2013/06/18

再測試雞蛋焦糖布

◎yuyen
過去做的太像加糖奶的「蒸蛋」了,研判可能是:攪拌不夠均勻?牛奶比例不正確?糖的份量? 這次在這個網頁"http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9298859裡面看到蛋奶比例是: 鮮奶:蛋顆數=140g:1顆 鮮奶:細砂糖=10g:1g 所以我以七顆蛋來測試 加上鮮奶800克 鮮奶油180克 香草莢一條(巴西的) 糖70克 過濾兩次 因為我的烤箱是十八年的舊烤箱,烤的時間必須久一點,這次是以180度烤了43分鐘,終於飄出了濃濃的蛋香~~